Как производството на какаова маса гарантира безопасността на храните?

Като доставчик в производството на какаова маса, осигуряването на безопасност на храните не е просто регулаторно изискване, а основен ангажимент към нашите клиенти и по-широката общност. Какаовата маса, ключова съставка в шоколада и различни сладкарски продукти, преминава през серия от процеси от зърната до крайния продукт. В този блог ще споделя как нашата индустрия, включително нашата компания, предприема множество мерки, за да гарантира безопасността на какаовата маса.

1. Набавяне на висококачествени какаови зърна

Пътуването за осигуряване на безопасност на храните започва от източника – фермите за какао. Ние работим в тясно сътрудничество с производителите на какао по целия свят, особено в региони като Западна Африка, Южна Америка и Югоизточна Азия, които са основни райони за производство на какао.

Ние сме установили строги критерии за снабдяване с какаови зърна. Първо, изискваме от фермерите да следват добри земеделски практики (GAP). Това включва правилното използване на торове и пестициди. Прекомерната употреба на пестициди може да остави вредни остатъци върху какаовите зърна, което може да представлява риск за човешкото здраве. Насърчаваме фермерите да използват колкото е възможно повече естествени и органични торове и да прилагат пестициди само когато е необходимо, като спазват препоръчаните дозировки и интервали за безопасност.

В допълнение, ние сме ангажирани с устойчиво снабдяване. Ние подкрепяме фермерите в прилагането на екологични методи на земеделие, като агролесовъдство, което не само помага за защитата на екосистемата, но също така намалява риска от замърсяване. Например, чрез поддържане на разнообразна екосистема във фермата, разпространението на вредители и болести може да бъде естествено контролирано, намалявайки необходимостта от химически интервенции.

Извършваме и редовни проверки на какаовите ферми. Нашите екипи за контрол на качеството посещават фермите, за да оценят условията на отглеждане, обработката на какаовите зърна по време на прибиране на реколтата и началните стъпки на обработка. Тази проверка на място ни позволява да идентифицираме всички потенциални проблеми на ранен етап и да работим със земеделските производители, за да ги разрешим.

2. Предварителна обработка и съхранение на какаови зърна

След като какаовите зърна са събрани, те трябва да бъдат правилно предварително обработени и съхранени, преди да бъдат превърнати в какаов ликьор.

Първата стъпка след прибирането на реколтата е ферментацията. Ферментацията е решаващ процес, който не само развива вкуса на какаото, но също така помага за намаляване на микробното натоварване върху зърната. Ние гарантираме, че процесът на ферментация се извършва при контролирани условия. Внимателно се следи температурата, влажността и продължителността на ферментацията. Например типичният процес на ферментация на какаовите зърна продължава около 5-7 дни, като температурата се поддържа около 45-50 градуса по Целзий. Тази контролирана среда помага за унищожаването на вредните бактерии и гъбички, като същевременно насърчава растежа на полезни микроорганизми, които допринасят за развитието на вкуса.

След ферментацията какаовите зърна се изсушават. Сушенето е от съществено значение за намаляване на съдържанието на влага в зърната до безопасно ниво, обикновено около 7 - 8%. Високото съдържание на влага може да доведе до развитие на мухъл и разваляне по време на съхранение. Използваме модерни техники за сушене, като механични сушилни, които могат да осигурят по-последователни условия на сушене в сравнение с традиционните методи за сушене на слънце.

По време на съхранение какаовите зърна се съхраняват в чисти, сухи и добре проветриви складове. Складовете се почистват и дезинфекцират редовно, за да се предотврати развитието на вредители и разпространението на замърсители. Ние също използваме мерки за контрол на вредителите, като капани и естествени репеленти, за да държим насекомите и гризачите далеч от какаовите зърна.

3. Преработка на какаов ликьор

Обработката на какаовата маса включва няколко стъпки, включително печене, смилане и рафиниране. Всяка стъпка се контролира внимателно, за да се гарантира безопасността на храните.

Печенето е важна стъпка, която не само доразвива вкуса на какаото, но също така помага за инактивирането на всички останали микроорганизми. Температурата и времето на печене се контролират прецизно. Типичният процес на печене на какаовите зърна се извършва при температура от около 120 - 150 градуса по Целзий за 20 - 30 минути. Тази обработка с висока температура може ефективно да убие повечето бактерии, дрожди и плесени.

След изпичане какаовите зърна се смилат в какаов ликьор. По време на процеса на смилане използваме висококачествено оборудване, което е направено от материали за хранителни цели. Оборудването се почиства и поддържа редовно, за да се предотврати кръстосано замърсяване. Например, между различните партиди какаови зърна, машините за смилане се почистват старателно, за да се отстранят всички остатъчни какаови частици, които потенциално биха могли да носят замърсители.

Рафинирането е друга стъпка в преработката на какаовата маса. Процесът на рафиниране помага за подобряване на текстурата и качеството на алкохола. Ние използваме техники за рафиниране, които могат да намалят размера на частиците на какаовите твърди вещества до много фино ниво. Това не само подобрява сензорните свойства на ликьора от какаова маса, но също така помага да се осигури неговата еднородност и стабилност.

4. Контрол на качеството и тестване

По време на производствения процес ние провеждаме цялостен контрол на качеството и тестване, за да гарантираме безопасността на какаовата маса.

Разполагаме с вътрешни лаборатории за контрол на качеството, оборудвани с модерно оборудване за изпитване. Тези лаборатории се обслужват от обучени професионалисти, които отговарят за провеждането на различни тестове на проби от какаов ликьор.

Микробиологичното изследване е един от най-важните аспекти на контрола на качеството. Тестваме за наличие на вредни бактерии, като Salmonella, E. coli и Listeria. Тези бактерии могат да причинят сериозни хранителни заболявания, ако присъстват в какаовата маса. Ние използваме стандартни микробиологични методи, като броене на плаки и техники на полимеразна верижна реакция (PCR), за откриване и количествено определяне на тези микроорганизми.

В допълнение към микробиологичното изследване, ние извършваме и химични изследвания. Тестваме за наличие на тежки метали, като олово, кадмий и живак, както и остатъци от пестициди и други замърсители. Тежките метали могат да се натрупат в човешкото тяло с течение на времето и да причинят различни здравословни проблеми. Ние използваме усъвършенствани аналитични техники, като атомно-абсорбционна спектроскопия (AAS) и индуктивно свързана плазма - масспектрометрия (ICP - MS), за точно измерване на нивата на тези замърсители.

Ние също така тестваме сетивните свойства на ликьора от какаова маса, като вкус, аромат и цвят. Тези сензорни характеристики не само влияят върху качеството на крайния продукт, но могат да бъдат и индикатор за потенциално замърсяване. Например неприятен вкус или необичаен цвят може да подскаже наличието на разваляне или използването на нискокачествени суровини.

5. Опаковане и разпространение

Правилното опаковане и разпространение също са от решаващо значение за осигуряване на безопасността на какаовата маса.

Използваме висококачествени опаковъчни материали, подходящи за хранителни продукти. Опаковъчните материали са предназначени да предпазват какаовата маса от физическо увреждане, влага, кислород и светлина. Например, ние използваме херметически затворени контейнери, изработени от пластмаса за храни или метални кутии, за да предотвратим навлизането на въздух и влага, които могат да причинят окисляване и разваляне на какаовата маса.

По време на дистрибуцията ние гарантираме, че какаовият ликьор се транспортира при подходящи условия. Температурата и влажността по време на транспортиране се контролират внимателно, особено при пратки на дълги разстояния. Ние използваме хладилни камиони или контейнери, ако е необходимо, за да поддържаме качеството и безопасността на продукта.

Имаме и въведена система за проследяване. Тази система ни позволява да проследим произхода на какаовите зърна, производствения процес и историята на разпространение на всяка партида какаов ликьор. В случай на проблеми с качеството или опасения за безопасността, можем бързо да идентифицираме източника на проблема и да предприемем подходящи мерки, като например изтегляне на засегнатите продукти.

Нашата продуктова гама

Ние предлагаме разнообразие от продукти от какаова маса, за да отговорим на различните нужди на нашите клиенти. Можете да разгледате нашитеБио какаов ликьор, който е направен от органично отгледани какаови зърна без използването на синтетични пестициди и торове. НашитеДезодориран ликьор от какаова масае идеален за клиенти, които предпочитат по-мек вкус. А за тези, които търсят уникален вкусов профил, нашиятКакаов ликьор с единичен произходсе произвежда от един регион, подчертавайки отличителните характеристики на местните какаови зърна.

Свържете се с нас за поръчки

Ние разбираме, че безопасността на храните е от изключително значение за нашите клиенти. Ето защо ние се ангажираме да предоставяме най-висококачествени продукти от какаова маса със строги стандарти за безопасност на храните. Ако се интересувате от нашите продукти и искате да обсъдите доставката, моля не се колебайте да се свържете с нас. Ние сме готови да работим с вас, за да отговорим на вашите специфични изисквания и да осигурим гладко и успешно сътрудничество.

Референции

• Международна организация за какао (ICCO). „Доклад за пазара на какао“. Различни въпроси.
• Комисия Codex Alimentarius. „Стандарти за безопасност на храните за какаови и шоколадови продукти.“
• Световна здравна организация (СЗО). "Насоки за безопасност на храните в какаовата промишленост."