Как да разбера дали какаото на прах е добър или лош?

Какаото на прах е хранителна съставка, а производството му е строго регулирано от националните стандарти. Без оборудване за тестване има прости начини да се определи дали е добро или лошо. Тези фактори се фокусират основно върху неговия цвят, мирис, финост и съдържание на мазнини.

1. Цвят

1) Естественият какао на прах трябва да е светлокафяв. Естествено какао на прах, който е кафяв или дори тъмнокафяв, вероятно е добавен с какаови кожи или друго оцветяване на храна.

2) Алкализираният какао на прах трябва да бъде кафеникаво-червен. Тъмно кафяво или кафеникаво-черно показва прекомерна алкализация и прекомерно съдържание на пепел.

3) Черният какао на прах трябва да е тъмнокафяв до кафеникаво-черно. Чистото черно или дори тъмно черно показва, че е добавено оцветяване на храна.

2. Миризма

1) Естественият какао на прах има естествен аромат на какао, лек, освежаващ аромат. Силният или изгорял какао на прах показва по -ниско качество.

2) Алкализираният какао на прах трябва да има нормален какаов аромат, малко по -силен от естествения какао на прах, но без изгаряща миризма. Ако ароматът на алкализиран какао на прах е твърде силен или има изгоряла миризма, той е с по -ниско качество.
3) Черният какао на прах има подобен аромат на алкализиран какао на прах. Черният какао на прах е най -силно алкализираният от алкализираните какаови прахове и лесно може да има миризма на изгаряне. Тези без изгоряла миризма се считат за висококачествени, докато тези с изгоряла миризма се считат за по-ниски.

3. Определяне на фиността
Фиността на какаото на прах е от решаващо значение за производството на шоколад. Какао на прах, който не отговаря на стандарта за финост, ще произвежда шоколад с лоша текстура и грубо усещане. За да определите фиността, поставете малко количество какао на прах върху парче бяла хартия, внимателно я сгънете и го разтрийте с ръце. Прахът с финост от 99% или по -висок ще бъде разпределен равномерно върху хартията, докато прахът с финост по -малко от 99% ще има петна, неравномерно разпределение. Друг начин за по -добро определяне на фиността на какао на прах е да се смесват малко какао на прах с вряща вода. След като водата се охлади, част от какаото на прах ще се утаи на дъното на чашата. Изсипете водата, извадете утайката, поставете я върху лист хартия и внимателно я избършете с ръце. След като водата изсъхне, прахът с финост 99% или по -висок ще бъде без бучки и равномерно разпределен, докато прахът с финост по -малко от 99% ще бъде гранулиран и по -малко равномерно разпределен.

4. Определяне на съдържанието на мазнини
Поставете малко количество какао на прах в дланта и разтрийте ръцете си заедно. Съдържанието на високо мазнини ще има забележима мазнина, докато съдържанието на по -ниско мазнини няма. Този метод работи добре за прахове със съдържание на мазнини 10% или повече. Съдържанието на мазнини под 8% няма да има почти никаква мазнина.