Какви са категориите какао на прах?

Според съдържанието на какаово масло какаото на прах е разделен на какао на какао с високо съдържание на мазнини, какао на какао със средно мазнини и какао с ниско съдържание на мазнини. В националния стандарт съдържанието на какаово масло в какао на прах с високо съдържание на мазнини е по-голямо или равно на 20,0%, съдържанието на какаово масло от какао на какао със средно мазнини е 14,0%-20,0%(без 20,0%), а съдържанието на какаово масло в какаото с ниско съдържание на мазнини е 10,0%-14,0%(без 14,0%). Какаото с високо съдържание на мазнини, споменат в индустрията, има съдържание на какаово масло от 20,0%-24,0%, съдържанието на какаово масло от какао на прах със средно мазнини е 10,0%-12,0%, а съдържанието на какаово масло с нискомаслено какао на прах е 8%.

Според процеса на алкализация какаото на прах е разделен на естествен какао на прах и алкализиран какао на прах. Сред тях алкализираният какао на прах е разделен на лек алкализиран какао на прах и тежък алкализиран какао на прах.

Според цвета какаото на прах е разделен на черен какао на прах, кафяв какао на прах и червен какао на прах.
Какаото на прах е разделен на западноафрикански какао на прах, индонезийски какао на прах и други категории въз основа на произхода му.

Разликата между естествения какао на прах и алкализирания какао на прах
Естественият какао на прах е светлокафяв какао на прах, произведен без добавки по време на процеса на обработка на какаовия боб. Алкализираният какао на прах, от друга страна, се произвежда чрез добавяне на ядливи алкали по време на процеса на обработка на какаовия боб, за да се регулира pH. Това също потъмнява цвета на какаовия прах и прави аромата му много по -силен от естествения какао на прах. Това разграничение се основава на процеса на обработка, което затруднява обикновения човек да каже разликата. По -долу ще сравним двете въз основа на тяхното използване и външен вид.
Естественият какао на прах е по -лек на цвят и по -малко ароматен от алкализирания какао на прах. По отношение на използването, алкализираният какао на прах има по -широк спектър от употреби. Най -общо казано, естественият какао на прах не се използва в течни продукти, тъй като разтворимостта му е около 30%. Алкализираният какао на прах може да се използва във всички хранителни продукти и може да се приема директно. Тъй като алкализираният какао на прах е по -скъп от естествения какао на прах, повечето производители на храни използват естествен какао на прах за твърди продукти, докато алкализираният какао на прах се използва за течни продукти като течно мляко и напитки. Предлаганият в търговската мрежа шоколад обикновено се приготвя с естествен какао на прах, докато млечен чай с аромат на шоколад се приготвя с алкализиран какао на прах.

Друга ключова разлика между естествения и алкализирания какао на прах е тяхното pH. Естественият какао на прах обикновено има рН между 5,0 и 5,8, докато алкализираният какао на прах обикновено има рН между 6,2 и 7,5.