Как естествените подсладители се сравняват по сладост със захарта?

В непрекъснато развиващия се пейзаж на храните и напитките търсенето на по-здравословни алтернативи на традиционната захар рязко нарасна. Като доставчик на естествени подсладители, бях свидетел от първа ръка на промяната в предпочитанията на потребителите към по-естествени и здравословни опции. Един от най-честите въпроси, които срещам, е как естествените подсладители се сравняват по сладост със захарта. В този блог ще се задълбоча в науката зад естествените подсладители, тяхната относителна сладост и как се противопоставят на бялата гранулирана захар, с която сме толкова запознати.

Разбиране на сладостта: основите

Сладостта е основно вкусово възприятие, което хората са еволюирали да откриват. Това е сигнал за наличие на енергия - богати на въглехидрати храни. Сладостта на дадено вещество обикновено се измерва спрямо захарозата, която е трапезна захар. Учените използват скала, където на захарозата се приписва стойност на сладост 1,0. Всяко вещество с по-висока стойност е по-сладко от захарта, а тези с по-ниска стойност са по-малко сладки.

Популярни естествени подсладители и техните нива на сладост

Стевия

Стевия е може би един от най-известните естествени подсладители. Извлича се от листата на растението Stevia rebaudiana.Екстракт от листа на СтевияиСтевия гликозидиса основните форми на стевия, използвани в хранително-вкусовата промишленост.

Стевия е невероятно сладка, с ниво на сладост, което може да варира от 200 до 400 пъти по-високо от захарта. Това означава, че малко количество стевия може да осигури същото ниво на сладост като много по-голямо количество захар. Например, ако рецептата изисква една чаша захар, може да се нуждаете само от няколко капки или малка щипка екстракт от стевия, за да постигнете подобно ниво на сладост.

Високата сладост на стевията я прави привлекателна възможност за тези, които искат да намалят приема на захар. Има нула калории, което е значително предимство за хората, които контролират теглото си или нивата на кръвната си захар. Въпреки това, някои хора могат да усетят лек послевкус със стевия, който може да варира в зависимост от качеството на екстракта и специфичните налични гликозиди.

Екстракт от монашески плодове

Екстрактът от монашески плодове идва от монашеския плод, известен още като Луо Хан Гуо. Съдържа естествени съединения, наречени могрозиди, които са отговорни за сладкия му вкус. Екстрактът от плода на монаха е приблизително 150 - 250 пъти по-сладък от захарта.

Подобно на стевия, екстрактът от монашески плодове е безкалоричен и има нисък гликемичен индекс, което го прави подходящ за диабетици и тези на диета с ниско съдържание на захар. Има чист, сладък вкус без горчивия послевкус, който някои хора свързват със стевия. Въпреки това, той може да бъде по-скъп от други естествени подсладители поради ограничените райони на отглеждане на монашеския плод и процеса на екстракция.

мед

Медът е естествен подсладител, който се използва от векове. Произвежда се от пчелите от нектара на цветята. Медът е около 70-80% по-сладък от захарта. Въпреки че все още е форма на захар, той също така съдържа малки количества витамини, минерали и антиоксиданти.

Сладостта на меда може да варира в зависимост от вида цветя, посетени от пчелите. Например медът от детелина има мек, сладък вкус, докато медът от елда има по-силен и по-силен вкус. Медът също има по-нисък гликемичен индекс от захарта, което означава, че причинява по-бавно покачване на нивата на кръвната захар.

Кленов сироп

Кленовият сироп се прави от сок от кленово дърво. Той е около 60 - 70% по-сладък от захарта. Кленовият сироп съдържа различни минерали като манган, цинк и калций, както и антиоксиданти.

Има различен, богат вкус, който често се свързва с храни за закуска като палачинки и вафли. Въпреки че е естествен подсладител, той все още съдържа значително количество захар, така че трябва да се консумира умерено.

Нектар от агаве

Нектарът от агаве се извлича от растението агаве, същото растение, използвано за направата на текила. Той е около 1,4 - 1,6 пъти по-сладък от захарта. Нектарът от агаве има нисък гликемичен индекс, което кара някои да вярват, че е по-здравословна алтернатива на захарта.

Той обаче е с високо съдържание на фруктоза, което може да има отрицателни последици за здравето, ако се консумира в големи количества, като например допринася за мастно чернодробно заболяване и инсулинова резистентност. Затова трябва да се използва пестеливо.

Сравняване на естествени подсладители със захар при практическа употреба

Когато става въпрос за използване на естествени подсладители в рецепти, разликата в нивата на сладост може да създаде някои предизвикателства. Тъй като естествените подсладители варират значително в сладостта си в сравнение със захарта, важно е да коригирате количествата съответно.

Например, когато използвате стевия в рецепта за печене, ще трябва да използвате много по-малко от необходимото количество захар. Може да се наложи да добавите и други съставки като ябълково пюре или кисело мляко, за да замените влагата и обема, които захарта осигурява. С мед или кленов сироп ще трябва да използвате повече от захарта, за да постигнете същото ниво на сладост, но също така ще трябва да намалите количеството течност в рецептата, тъй като тези подсладители са по-вискозни.

Здравни съображения

Една от основните причини хората да се обръщат към естествените подсладители са здравословни причини. Въпреки че много естествени подсладители предлагат предимства като по-ниско съдържание на калории, по-нисък гликемичен индекс и наличие на хранителни вещества, важно е да запомните, че те все пак са подсладители и трябва да се консумират умерено.

Дори подсладителите с нулево съдържание на калории като стевия и екстракт от монашки плодове, макар и обикновено се считат за безопасни, могат да имат потенциални дългосрочни ефекти, които все още се проучват. И подсладителите като мед, кленов сироп и нектар от агаве, макар и естествени, все още съдържат значителни количества захар и могат да допринесат за наддаване на тегло и други здравословни проблеми, ако се консумират прекомерно.

Бъдещето на естествените подсладители

Пазарът на естествени подсладители се разраства бързо, тъй като потребителите стават по-здравословни и изискват по-чисти, по-естествени съставки в своите храни и напитки. Като доставчик на естествени подсладители съм развълнуван да видя иновациите в тази област.

Разработват се нови техники за екстракция за подобряване на вкуса и качеството на естествените подсладители и се правят повече изследвания за ползите за здравето и потенциалните недостатъци на тези подсладители. Нараства и интересът къмПодсладители от растителен произход, които предлагат широка гама от възможности за производителите на храни и напитки.

Защо да изберете нашите естествени подсладители

Като доставчик на естествени подсладители, ние се ангажираме да предоставяме висококачествени продукти, които отговарят на нуждите на нашите клиенти. Нашите подсладители се доставят от устойчиви ферми и са подложени на строги мерки за контрол на качеството, за да се гарантира чистота и последователност.

Ние предлагаме широка гама от естествени подсладители, включително стевия, екстракт от монашески плодове, мед, кленов сироп и нектар от агаве. Независимо дали сте производител на храни, който иска да намали захарта във вашите продукти, или домашен готвач, който иска да направи по-здравословен избор, ние имаме подсладителите, от които се нуждаете.

Свържете се с нас за поръчки

Ако се интересувате да научите повече за нашите естествени подсладители или искате да обсъдите потенциална поръчка, ще се радваме да чуем от вас. Нашият екип от експерти може да ви предостави подробна информация за нашите продукти, цени и възможности за доставка. Свържете се с нас, за да започнете разговор за това как нашите естествени подсладители могат да подобрят вашите продукти и да отговорят на нуждите на вашите клиенти.

Референции

• Марка - Милър, JC, Thomas, D., & Gannon, MC (2009). Гликемичният индекс: физиологични механизми, свързани със затлъстяването, диабета и сърдечно-съдовите заболявания. The American Journal of Clinical Nutrition, 76(1), 266S - 273S.
• Kinghorn, AD, & Soejarto, DD (2002). Подсладители и принципи на сладък вкус от растения. CRC Press.
• Mertens - Talcott, SU, & Talcott, ST (2007). Фитохимични и антиоксидантни свойства на наличните в търговската мрежа естествени подсладители. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55 (13), 5297 - 5303.