Въведение в производствения процес на какаово алкохол

1. Процес на предварителна обработка: След ферментация, сушене и печене, какаовите зърна се натрошават и се обстрелват във фабриката за шоколад, а вътрешният ендосперм (нибс) се нарязва и се разбърква, за да образува равномерна каша, т.е. какаов алкохол.
2. Смилане и формоване: Какаовите ядки се смилат от каменна мелница или мелница за производство, за да произведат 45-50 градуса суспензия, която се охлажда и се хвърля в блокови продукти. Промишленото производство приема непрекъсната пресоваща технология, а ежедневният капацитет за обработка на едно оборудване може да достигне 50 тона.
3. Контрол на качеството: Индексът на киселинната стойност трябва да бъде по -нисък от 1,75 mg KOH/g, а стойността на пероксида не трябва да надвишава 0,1 g/100 g. Висококачествените течни блокове са кафяви, с лъскава повърхност на счупване и без мехурчета или празнини.